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ゴボウとニンジンは千切りより多少太く「棒切り」にして、酢水につけておく（15分くらい） |
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こんにゃくはちぎって、湯でアク抜きをしておく。 |
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中華鍋にサラダ油を大さじ５くらい入れ、火がまわったら輪切りにした鷹の爪を入れる。水切りをした（１）を入れ、煮あがった（２）も加えて炒める。 |
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ゴボウとニンジンがしんなりしてきたら、砂糖、酒、しょうゆ（甘さが少し残るくらいまで入れる）を入れてさらに炒め、汁が沸騰してきたら一味唐辛子を好みで入れて、さぁ〜と炒めて皿に盛る。 |
＊これは汁をたっぷり残す
「友達の調理人に『汁を残すキンピラなんてない』って言われたけど、これはたっぷり汁が残っていてほしかったのよ。（試食会で板前さんが出したものは、地鶏の煮物が汁がたっぷりで、キンピラは煮つまっていたので）世の中うまくいかないものね（笑）」
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